【女皇蒸凉面制作方法】凉面的制作方法 如何制作美味凉面

　　凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。下面是YJYS小编收集的凉面的制作方法，希望对大家有所帮助!

　　葱油小面

　　材 料：

　　手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。

　　步 骤：

　　1.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里，加少许花生粉增加口感与香味。

　　2.洗干净买来的小葱，去头去根，剁成小葱花。

　　3.剥蒜切碎，倒入花生油，加入葱花蒜碎，翻匀。

　　4.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉，搅拌好。

　　5.几分钟后，新鲜美味的葱油小面大功告成。

　　日式菌菇荞麦凉面

　　材料：荞麦面(150克)、菌菇(10个，自己喜欢的任意菇类即可)、小黄瓜(半条)、胡萝卜(半条)、鸡蛋(1个，清水煮熟去壳)、海苔香松或海苔碎(适量)、蚝油(1匙，滑菌菇用)、生抽(半匙，滑菌菇用)、大蒜(1~2瓣，切碎滑菇用)、日式酱油(1匙)、芥末油(半匙，可选)、香葱油(少许)、醋(1匙，可选，按自己喜欢的量加)、冰水(一大碗)

　　做法：

　　1、把菌菇彻底洗净，对切成半，小黄瓜洗净不用去皮切丝，胡萝卜去皮切丝备用(菇类如果选用小只的无需再切半)

　　2、锅内加热少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类翻炒

　　3、翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油，也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑，盛出备用

　　4、另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心，不超过3分钟口感更佳

　　5、煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内(浸过冰水的面条吃起来更爽口，也可防止面条粘合在一起)

　　6、捞出面条沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油，芥末油，醋，拌匀

　　7、调入香葱油或香油，拌匀

　　8、将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可(或海苔碎，山药泥等，如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口)

　　鸡丝凉面

　　食材明细：面条(细乌冬面)300g、黄瓜1根、胡萝卜1根、木耳3-4朵、鸡胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香葱1根、芝麻酱60ml、米醋30ml、生抽30ml、盐5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油15ml、豆腐乳半块、凉开水120ml

　　制作步骤：

　　1、用料如图

　　2、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，(可放入姜片和葱段)，大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉。

　　3、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。

　　4、豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。

　　5、将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。

　　6、用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。

　　7、将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。

　　8、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。

　　9、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。

　　10、加入米醋和生抽，继续搅拌。

　　11、加入芝麻油和辣椒油

　　12、最后加入盐和糖。

　　13、 把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。

　　酸辣凉面

　　食材明细：面条100克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜适量、亨氏 番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量

　　制作步骤：

　　1、准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

　　2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

　　3、把培根放蒸锅蒸熟

　　4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

　　5、煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

　　6、凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁(根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可)

　　7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可

　　开胃酸辣凉面做法小贴士：

　　1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等

　　2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲

　　麻辣拌面

　　主料：猪肉(适量)、花生(适量)、洋葱(适量)、胡萝卜(适量)、黄瓜(适量)

　　调料：青椒(适量)、剁辣椒(适量)、盐(适量)、姜汁(适量)、糖(适量)、料酒(适量)

　　做法：

　　1、猪肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。

　　2、黄瓜和胡萝卜切丝。

　　3、洋葱切丁。

　　4、青椒也切丁。

　　5、少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。

　　6、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。

　　7、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。

　　8、稍微收一下汁，放入青椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。要是接受淀粉的就勾芡，我不喜欢所以没有。

　　9、面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。

　　小窍门：

　　猪肉一定要炒散，并且炒久一点微微酥了才好吃，看起来很油亮，但是下面都是汤水，用来拌面不能太寡，太寡了也不好吃，但是根据自己喜好和自己家庭的情况用油。

　　最后两汤匙麻辣油，最后放会更麻辣。要是不能吃辣就少放一勺。

　　黄瓜和胡萝卜中和了肉糜的荤，很清口。可以选择自己喜欢的其他素菜。

　　花生泡好的口感比较脆，吃起来口感很好。

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